LIVELLI

ソムリエとしての基本知識・サービスの仕方・テイスティングについて学びます

1.　　　ソムリエの役割・重要性

・イタリアソムリエ協会のコースについて説明

・“ソムリエ“の本質とレストラン業界においての役割

・タストヴァン、テイスティンググラス、その他ソムリエの備品

・サービス実習のデモンストレーション

・テイスティングについて

　《実習》：3種類のワインの紹介(うち1種はクラシコ法スプマンテ)

2.　　　ブドウ栽培

・ブドウの木:世界の中での発達および普及状況

・植物学上でのブドウの生育サイクル

・栽培設備、剪定、収穫

・主要ブドウ品種

・ブドウ栽培とワインクオリティー

　《実習》:3種類のワインテイスティング(州によるセレクション)

3.　　　ワイン醸造法　-ワインの製造

・ブドウの果実と果汁

・ワインの酒製造システム

　《実習》:白ワイン1種、ロゼワイン1種、赤ワイン1種のテイスティング

4.　　　ワイン醸造法　-ワインの構成要素　　

・ワインの構成要素とその味の特徴

・ワインを安定させるための作業

・熟成と滓引きについて

・品質の変化、欠陥・病気について

　《実習》: 赤ワインで年代の若い物・古い物を1種類ずつ飲み比べる

(同種のワイン年代違い)

5.　　　テイスティングのテクニック　- 視覚による観察

・見た目による分析

・テイスティングを行うための条件

・A.I.S方式テイスティング、及び用語を使っての表現

《実習》: 白ワイン(発泡性・若いタイプ)、白ワイン(熟成したもの)、スプマンテを各1種

6.　　　テイスティングのテクニック　 - 臭覚による観察

・香りによるワインの分析方法

・香りの分類

・A.I.S方式テイスティング、及び用語を使っての表現

《実習》: 香りの高いワイン、赤ワイン(若いタイプ・熟成タイプ)各1種

7.　　　テイスティングのテクニック　 - 味覚による観察

・味覚による分析方法について

・口の中での味わいについて、触感と味と香りについて

・A.I.S方式テイスティング、及び用語を使っての表現

　《実習》: 水とグリセリン・砂糖・アルコール・エチル基・クエン酸・酒石酸・塩・タンニン

を混ぜ合わせ、“まろやかさ”と“硬さ”を実験する

A.I.S.コースより推薦ワインのテイスティング

8.　　　ワイン醸造について　-スプマンテ-

・イタリアだけではなく世界的にも有名で重要な醸造法でもある「クラシコ法」の特徴を学ぶ。

・マルティノッティ（シャルマー）法の特徴を学ぶ。

　《実習》: クラシコ法・シャルマー法にて造られたスプマンテ（辛口／甘口）を各1種

9.　　　ワイン醸造について　-パッシート-

・パッシートワイン、遅摘みワイン、貴腐ワイン、アイスワイン、ヴィーノ・リクオローゾ、

混成ワインなどについて。

　《実習》: パッシートワイン、貴腐ワイン又はアイスワイン、リクオローゾ（甘口）を各１種

10.　　　ワインの法律と表示・イタリア国内の産地

・ワインの分類について:VDT, IGT, DOC, DOCG等

・EU内の一般的な法律について

・ラベルの読み方

・主な栽培ブドウ品種(原産のものインターナショナルなもの)

　《実習》: VDT/IGT、DOC、DOCGのワインを各1種

11.　　　ビール・穀物からの蒸留酒

・ビール:生産、種類、その分類

・蒸留、穀物の蒸留酒(ウォッカ、ウィスキ−、ジン)

　《実習》: ビール(一般的なもの、赤、修道院ビール)を各1種

12.　　　その他の蒸留酒

・蒸留法の違い、分類

・リキュールの分類

　《実習》: 蒸留酒(穀物のもの、ワインからできたもの)各1種

13．　　　ソムリエの役割

・レストランのカンティーナ管理

・ワインリストについて

・通常のサービス内容について

　《実習》: 3種類それぞれ特徴の違うワイン

14　　　ワイナリー訪問・すべての項目を振り返り復習

テイスティングテクニック・イタリア及び世界のワイン産地について学びます

1.　　　テイスティングのテクニック

・感覚による分析

・テイスティングを行うための条件

・A.I.S方式ワインテイスティング、及び用語を使っての表現

・専用シートを使っての点数表示